Depuis des temps immémoriaux le foie gras est une spécialité juive  Les bas reliefs des sanctuaires égyptiens gardent la trace de l’alimentation des oies par les Hébreux. Ces derniers ont emporté avec eux ce précieux savoir-faire dans les migrations de Rome jusqu’à Strasbourg en passant par la Bohême. C’est en 1988 que Maurice Bélicha avec son complice Georges Chalivat de Trémolat ont redonné vie à cette tradition séculaire en fabriquant des foies gras kachers selon le savoir-faire périgourdin avec des foies venus de la Terre promise. Aujourd’hui nos foies gras viennent de la Hongrie, principal producteur de foie gras d’oie depuis qu’ Israël a renoncé au gavage en 2006 sous la pression des « Verts ». Déclinaison est établie depuis 2006 à Montignac, tout près de la grotte de Lascaux et de ses peintures rupestres. Les fabrications sont traitées dans les Landes, l’autre terre de foie gras du Sud-Ouest.

DECLINAISON, BP 37, 24290 Montignac France

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